Ресторанная кухня не терпит ошибок. Здесь важна каждая деталь: температура, время, текстура, даже то, как распределяется жар внутри духовки. Именно поэтому профессиональные повара особенно требовательны к технике – она должна не мешать процессу, а работать точно и стабильно.
Проверить, как с этой задачей справится техника PETRICA, создатель бренда Пётр Глазунов пригласил шеф-повара ресторана «Шелби» Артика. Вместе они решили приготовить блюда, которые давно стали хитами среди амурчан. Для кулинарного эксперимента выбрали печёный баклажан с соусами и сулугуни, а также утиную ножку с грушевым кремом и демигласом.
Фото: PETRICA
Печёный баклажан с соусом унаги и сулугуни
Начали с запечённого баклажана – одной из самых популярных позиций в меню «Шелби». На первый взгляд блюдо кажется довольно простым, однако за лаконичной подачей скрывается много этапов приготовления.
Сначала баклажан замачивают в солевом растворе примерно на 15 минут, чтобы убрать лишнюю горечь. После этого его отправляют запекаться под фольгой на 40 минут при температуре 200 °C. Когда баклажан становится мягким, с него аккуратно снимают кожицу, сохраняя хвостик для подачи. Затем овощ перекладывают в форму для запекания, поливают соусом унаги и посыпают тёртым сулугуни. Дальше блюдо отправляется в духовой шкаф PETRICA уже в режиме аэрогриля. Пять минут при температуре 200 °C – и сыр покрывается аппетитной румяной корочкой.
Параллельно готовится основа для подачи:
- греческий йогурт;
- соус сиртаки;
- соус сальса;
- зелёное масло (из шпината и оливкового масла);
- лук-сибулет.
На тарелке формируют нежную сливочную подушку из йогурта и сиртаки, сверху выкладывают баклажан, добавляют сальсу и зелёное масло. После блюдо посыпают мелко нарезанным луком-сибулетом.
В результате получается сочетание сразу нескольких вкусов – сладковатого унаги, сливочной мягкости, насыщенного сулугуни и лёгкой свежести зелени.
Утиная ножка с грушевым кремом и демигласом
Вторым блюдом стала утиная ножка – более сложная история, где особенно важны температура и время приготовления.
Мясо заранее томят в течение трёх часов при температуре 150 °C под фольгой. Такой способ позволяет сохранить сочность и добиться мягкой текстуры. После этого ножку повторно отправляют в духовку уже без фольги – ещё на 10 минут при 200 °C, чтобы появилась золотистая корочка.
Пока утка доходит до готовности, самое время приготовить крем. Запечённую грушу очищают от кожицы, соединяют со сливками 22 %, сливочным маслом и тростниковым сахаром, а затем пробивают блендером до однородной консистенции. Отдельно подготавливают ромэн. У салата срезают корешок и слегка ошпаривают листья на сковороде со сливочным маслом. Они становятся основой для подачи блюда.
На тарелку выкладывают ромэн, сверху – утиную ножку, рядом добавляют тёплый грушевый крем. Финальный штрих – густой демиглас, раскаленный со сливочным маслом, зелёное масло и лук-сибулет.
Когда всё готово, остаётся только подать.
Видео: PETRICA
Когда техника становится частью процесса
В процессе приготовления техника PETRICA работает как часть кухни: духовка точно держит заданную температуру, режим аэрогриля быстро даёт нужную корочку, варочная поверхность помогает без лишних усилий довести соусы и кремы до нужной консистенции. Всё происходит спокойно, без необходимости постоянно что-то проверять или корректировать. И Артик оценивает ее по достоинству, отмечая, что PETRICA на 100 % справилась с задачей.
Духовые шкафы PETRICA создаются под строгим контролем качества и сочетают современную функциональность с лаконичным дизайном. Среди особенностей техники:
- сенсорное управление;
- русскоязычное меню;
- система голосовых подсказок;
- автоотключение;
- защита от детей;
- контроль температуры корпуса.
При этом техника рассчитана не только на тех, кто любит готовить сложные блюда. Удобный интерфейс и продуманные режимы позволяют комфортно пользоваться духовыми шкафами даже тем, кто только начинает осваивать домашнюю кулинарию.
Сегодня PETRICA выпускает не только духовые шкафы, варочные поверхности, вытяжки и микроволновые печи. Теперь в линейке бренда представлены и современные холодильники. Например, четырехдверный холодильник PETRICA FF4 BLACK GLASS в глянцевом чёрном стекле. Он оснащён системой No Frost, которая предотвращает появление инея и наледи. У модели три независимые температурные зоны: холодильник, морозильник и универсальное отделение, которое можно использовать как для охлаждения, так и для заморозки. Есть режимы суперзаморозки, быстрого охлаждения, «Отпуск» и ЭКО-режим для экономии электроэнергии. Управление – сенсорное, с автоматической блокировкой.
Фото: PETRICA
Источник новости: Amur.info