Хороший соус – это душа блюда. Он может спасти пресный гарнир, подчеркнуть вкус мяса или добавить пикантности салату. Но не обязательно быть шеф-поваром, чтобы иметь под рукой такой секретный ингредиент. Мы выбрали пять заправок, которые отличаются не только потрясающим вкусом, но и удивительной гибкостью, ведь они подходят к большинству популярных блюд. Готовьте с изюминкой!
СОУС БЕШАМЕЛЬ
К чему подходит: идеален для пасты (особенно лазаньи), жюльена, мясных запеканок, овощных гратенов, курицы и рыбы.
Это бархатистый сливочный соус с тонким ореховым оттенком (благодаря муке) и нежным молочным вкусом. Он не перебивает основное блюдо, а мягко обволакивает его, делая текстуру блюда более нежной и сливочной.
Калорийность на 100 граммов: 119 ккал
Ингредиенты: 300 миллилитров тёплого молока, 40 граммов сливочного масла, 40 граммов пшеничной муки, щедрая щепотка соли, щепотка мускатного ореха.
Растапливаем в сотейнике сливочное масло. К нему всыпаем муку и замешиваем. Добавляем тёплое молоко и соль. Перемешиваем и томим на минимальном огне 3-5 минут, помешивая. Остужаем. Добавляем мускатный орех и пробиваем почти готовый соус погружным блендером 1-2 минуты. Всё, можно подавать к столу!
***
СОУС ТАРТАР
К чему подходит: классика для рыбы и морепродуктов, но также отлично работает с любым фри – куриными наггетсами, картофелем фри, овощами в панировке.
Секрет этого соуса в балансе. Густая майонезная основа смягчается кислотой маринованных огурчиков и каперсов, а зелень и лук добавляют яркости. Это освежающий, слегка солоноватый соус, который разгружает жирные блюда.
Калорийность на 100 граммов: 305 ккал
Ингредиенты: 3 варёных желтка, 50 миллилитров оливкового масла, чайная ложка лимонного сока, чайная ложка горчицы, щепотка соли, щепотка зелёного лука, щепотка укропа, столовая ложка каперсов, маринованный огурец среднего размера.
Варёные желтки натираем на мелкой тёрке. Добавляем горчицу, соль, лимонный сок и тонкой струйкой вливаем оливковое масло, взбивая массу венчиком до однородности. Добавляем мелко нарезанную зелень, огурец и каперсы, разрезанные на четыре части. Перемешиваем соус, даём ему настояться в холодильнике около часа, и можно подавать.
***
ВИШНЁВЫЙ СОУС ДЛЯ МЯСА
К чему подходит: стейк, котлеты, запеченное мясо дичи.
Насыщенный, глубокий вкус вишни с пряностями превращает любое мясное блюдо в гастрономический изыск.
Калорийность на 100 граммов: 100 ккал
Ингредиенты: полкилограмма замороженной вишни, 50 граммов сахара, 2 зубчика чеснока, половина чайной ложки карри, стручок перца чили, щепотка кориандра, щепотка молотого чёрного перца, щепотка соли.
Чеснок пропускаем через пресс, чили нарезаем кружочками. Вишню измельчаем блендером, всыпаем к ней сахар, соль, чили, чеснок, кориандр, молотый чёрный перец, карри и перемешиваем.
Доводим соус до кипения в сотейнике, варим на медленном огне 10 минут, помешивая. Ещё раз пробиваем массу погружным блендером.
Для длительного хранения разливаем соус по стерилизованным банкам, закрываем крышкой и остужаем. Можно есть вишневый соус сразу или оставить до зимы.
***
СОУС РАНЧ
К чему подходит: салаты (вместо заправки), куриные крылышки, запечённые рёбра, свежие овощи (морковь, сельдерей), картофель и бургеры.
Кремовая текстура на сливочной основе с чесноком и травами. Вкус одновременно нежный и пикантный, с легкой кислинкой. Ранч невероятно популярен благодаря своей способности освежать и дополнять жирную пищу, создавая идеальный баланс.
Калорийность на 100 граммов: 140 ккал
Ингредиенты: 150 граммов лёгкого майонеза, 150 граммов сметаны средней жирности, 50 миллилитров молока, столовая ложка лимонного сока, по щедрой щепотке зелёного лука, укропа, петрушки, чайная ложка молотой сладкой паприки, щепотка соли, 2 зубчика чеснока, молотый перец по вкусу.
Мелко нарезаем зелень и чеснок. Соединяем соль с паприкой и молотым чёрным перцем.
Смешиваем в миске майонез и сметану. Добавляем лимонный сок и 50 миллилитров молока. Хорошо перемешиваем. Добавляем в смесь нарезанную зелень, чеснок и специи. Перемешиваем.
Даём соусу настояться в холодильнике хотя бы полчаса, и можно подавать к любимым блюдам!
***
ДОМАШНИЙ СЫРНЫЙ СОУС
К чему подходит: настоящий универсал – к картофелю в любом виде, макаронам, овощам на гриле, курице, бургерам и даже хлебу для тостов.
Тягучий расплавленный сыр с яркой сливочной ноткой. Он солоноватый, насыщенный и невероятно аппетитный. Сырный соус делает любое блюдо более сытным и пикантным.
Калорийность на 100 граммов: 280 ккал
Ингредиенты: щепотка сухой горчицы, столовая ложка сливочного масла, 150 граммов сыра (желательно чеддера), 2 столовых ложки пшеничной муки, 200 миллилитров молока, щепотка молотого чёрного перца, щепотка соли.
Растапливаем в сотейнике сливочное масло, добавляем муку и сухую горчицу, перемешиваем.
Медленно вводим молоко и варим ещё минуту, пока соус не станет густым. Добавляем натёртый сыр и перемешиваем соус до однородной массы. В конце приготовления солим и перчим.
Ранее Амур.инфо писало о пяти рецептах лучших маринадов для шашлыка.