Как пройти тест на русского? Любить холодец и уметь его готовить! Сегодня отмечаем День холодца, а значит, самое время достать кастрюлю побольше и приготовить так любимую нами классику. У нас в подборке три аппетитных рецепта: наваристый холодец без желатина, нежное заливное из индейки и изысканное заливное из языка. Будет сытно, красиво и полезно!
ХОЛОДЕЦ ИЗ СВИНЫХ НОЖЕК И КУРИЦЫ
Калорийность на 100 граммов: 150 ккал
Ингредиенты на 8 порций: полкилограмма свиных ножек, килограмм свиной голяшки, 500 граммов куриных окорочков, 300 граммов свинины, 4 литра воды, столовая ложка соли без горки, 4 дольки чеснока, луковица, морковь, 10 горошин чёрного перца, 2 лавровых листа.
Свиные ножки и голяшки тщательно промываем. Выкладываем их в подходящую кастрюлю и варим на слабом огне около 2 часов. Вода должна немного покрывать свиные части. Следите, чтобы бульон сильно не кипел, потому что холодец получится мутным. За это время варки мясо должно отставать от кости.
Далее отправляем в ту же кастрюлю окорочка и мясо свинины, целую головку очищенного репчатого лука, перец и лавровый лист. При необходимости доливаем воду, чтобы она покрывала все ингредиенты холодца. В процессе варки собираем пенку.
Варим мясные части на медленном огне ещё полтора часа, за полчаса до окончания варки кладем очищенную целую морковь. После варки выкладываем все мясные продукты на дуршлаг и даём остыть, луковицу и морковь также вынимаем.
Бульон остужаем до комнатной температуры. Добавляем по вкусу соль и мелко нарубленный чеснок. Перемешиваем и оставляем на 20-30 минут.
Процеживаем бульон через марлю. Мясо отделяем от костей и выкладываем в подходящий контейнер.
Заливаем бульоном и отправляем в холодильник на ночь. Можно посыпать рубленым зелёным луком или любой зеленью.
Наслаждайтесь! Приятного аппетита!
***
ЗАЛИВНОЕ ИЗ ИНДЕЙКИ
Калорийность на 100 граммов: 50 ккал
Ингредиенты на 10 порций: 2 килограмма голеней индейки на кости, килограмм индюшачьих шей или крыльев, 2 средние луковицы, морковь, 2 звездочки бадьяна, 3 зубчика чеснока, 2 ломтика свежего имбиря, 2 яйца, зелень для украшения, чайная ложка соли, 5 литров воды.
Складываем голени и шеи (крылья) индейки в большую кастрюлю, заливаем водой, ставим на сильный огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума, солим, снимаем пену.
Разрезаем лук и морковь пополам и подпекаем на сухой сковороде или прямо на конфорке до чёрных подпалин. Добавляем в кастрюлю вместе с бадьяном, чесноком, имбирём. Варим, не закрывая крышкой и не давая жидкости сильно кипеть два часа.
Осторожно вынимаем голени индейки из кастрюли. Даём им немного остыть, снимаем с кости мякоть. Кости, кожу и сухожилия возвращаем обратно в бульон и варим ещё два часа на слабом огне.
Процеживаем бульон в чистую кастрюлю через мелкое сито, выстланное сложенной вдвое марлей. Отмеряем объём бульона. Если остаётся больше, то выпариваем до двух листров. Остужаем, снимаем жир.
Мясо голени индейки разбираем на кусочки, выкладываем в формы для заливного вместе с кружочками варёных яиц, звёздочками бадьяна и зеленью. Заливаем остывшим бульоном и ставим в холодильник на ночь.
***
ЗАЛИВНОЕ ИЗ ЯЗЫКА
Калорийность на 100 граммов: 150 ккал
Ингредиенты на 6-8 порций: 700 граммов свиного языка, луковица, морковь, корень петрушки, 25 граммов желатина, 3 литра воды, чайная ложка соли, зелень для украшения, 5 горошин душистого перца.
Тщательно зачищаем свиной язык, заливаем холодной водой и доводим до кипения на высокой температуре. Уменьшаем огонь, солим, добавляем душистый перец горошком, корень петрушки, лук и морковь. Варим до готовности около полутора часов. Проверяем вилкой – она должна входить свободно в мясо, а вытекающий сок должен быть прозрачным.
Замачиваем желатин в воде по инструкции на упаковке и оставляем для набухания. Соединяем с тёплым мясным бульоном, тщательно перемешиваем и доводим до кипения, затем процеживаем бульон.
Нарезаем отварную морковь.
В форму разливаем бульон слоем не больше сантиметра. Украшаем нарезанной отварной морковью и зеленью. Остужаем.
Нарезаем свиной язык тонкими ломтиками и раскладываем по застывшему желе. Поверх заливаем тонким слоем желе, добавляем морковь и зелень, снова остужаем. После застывания заливаем свиной язык остатками тёплого желе. Остужаем заливное в холодильнике 4-5 часов.